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蛋黄酥的做法口感十分香酥

2019-06-09 06:54:13来源:励志吧0次阅读

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蛋黄酥的做法是什么?蛋黄酥算是苏式月饼的其中一种,口感十分香酥。下面为大家详细介绍:

蛋黄酥的做法一

主料:中筋面粉80克、猪油30克、糖粉10克、盐1/4小勺、水35克

辅料:低筋面粉80克、猪油35克、红豆沙100克、咸蛋黄10个、蛋黄1个、黑芝麻适量

步骤

1. 将油皮材料混合均匀揉至光滑,松弛30分钟后,分割成大小一致的10份小团。

2. 将油酥材料搬运,分割成大小一致的10份小团。

3. 咸蛋黄用香油浸泡后喷些米酒(我用的白酒),放入烤箱。150℃烤熟,约分钟。

4. 将红豆沙分割成每个10克的小团,包入放凉的咸蛋黄。

5. 用油皮包入油酥,擀卷2次,松弛30分钟后擀成圆形,包入红豆沙咸蛋黄馅。

6. 表面刷2次蛋黄,在撒少许黑芝麻。放入烤箱。200℃,烤分钟即可。

蛋黄酥的做法二

材料:咸蛋黄、豆沙、油皮

步骤

1.油皮:細砂糖 28克 豬油 48克、轉化糖漿8克、水56克 低筋面粉 150克

2.將面粉倒入盆中,中間挖個坑,放入糖 油 轉化糖漿 水,和面粉混合,用手壓的方式,先將面粉壓成團,然后手揉到面光滑不粘手,放入保鮮袋里面,松弛30分鐘

3.油酥:低筋面粉150克、 豬油或酥油75克

4.油酥的做法就和油皮差不多,也是將面粉倒入盆中,中間挖個坑,將油倒入中間,然后用手壓的方式操作

5.油皮分成每個重量18克 油酥分成每個重量15克

6.豆沙分成25克每個 蛋黃切成兩半

7.將豆沙壓扁,包入蛋黃備用

8.油皮壓平,包入油酥,包好后,接口向下,用搟面杖搟包好的油皮酥油團,長度在12CM左右,卷起

9.然后在搟長一次面團,再卷起,酥皮就完成 要松弛15分鐘,才可以包餡

10.將完成的酥皮搟成平,包入豆沙,收緊面皮,接口朝下,放在烤盤里面,用蛋液刷兩次,然后撒上黑芝麻

11.烤箱預熱200度上下火,分鐘出爐即可。烤盤放在中間。这个分量,刚刚做16个

以上就是关于蛋黄酥的做法介绍,希望对你有帮助。

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